茴香豆的做法_绍兴土特产的制作过程

茴香豆的4种写法到底是什么?

先给你打出"回"字吧，你自己添草头就好了。 回，囘，囬，还有一种是"口"字里面有个"目"字，可惜打不出来

茴香豆的茴有几种做法

食材明细

鲜蚕豆500克

大料5个

桂皮1块

甘草10克

山柰3个

盐适量

鸡精适量

咸鲜口味

煮工艺

廿分钟耗时

普通难度

茴香豆的做法步骤

1

准备好食材，鲜蚕豆洗净。

2

锅中加入适量的清水放入调味料和蚕豆。

3

大火煮开中小火慢煮1钟，加入适量的盐。

4

蚕豆煮至绵软加少许鸡精调味。

5

然后把蚕豆浸泡在汤汁中1钟入味，吃的时候也可浇一些香油。

老汤茴香豆嘴的做法大全

菜谱简介 每提到绍兴，都会让人想起那个"多乎哉?不多也"的茴香豆来，这个带着鲁迅先生浓重儿时回忆的食品，被他放到了自己经典的作品——<<孔乙己>>中，从此便蜚声国内外。茴香豆是绍兴最为典型的一味小食，豆肉韧软耐嚼，清香味甘，从书中飘出了淡淡的乡土气息来。

材料

蚕豆500g，八角1枚，花椒1g，干辣椒3支，桂皮1小段，盐1茶匙（5g），老汤1000ml

做法

1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土，再挑去不完整的蚕豆。

2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和老汤放入小汤锅中。

3、用大火将小汤锅中水烧至微沸，再转小火慢慢煮制约8分钟。

4、随后离火，将蚕豆彻底放凉，并让蚕豆浸泡在汤汁中，腌制约3钟使其入味。

5、最后将锅中余下的汤汁沥干，把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。

小诀窍

1、新鲜的蚕豆非常软嫩，不宜煮制过长时间，如果选用老蚕豆，可适当加长烹调时间。

2、鲁迅笔下的<<孔乙己>>中提到的茴香豆与天津传统食品捂豆都和上述的做法很相似，而茴香豆所用的是干制的嫩蚕豆，天津的捂豆用的则是干制的老蚕豆，可以根据买到的不同种类的蚕豆来制作。

绍兴梅豆，茴香豆是怎么做的?

茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。用干蚕豆（当地人叫罗汉豆）泡浸 后沥干，与首香、栓皮、食盐和食用山茶人锅，放上适量的水，用文火慢煮，使调味品汁从表 皮至豆肉吸收，持水分基本煮干后，离揭锅冷却，即成苗香豆。这种茵香豆是青黄色。表皮起 皱，豆韧软耐嚼，清香味甘。由于鲁迅先生在<<孔乙己>>中写到茴香豆，因而随小说的传播而声国内外。 现在，这种传统食品已成了旅游者的"纪念品"，许多外宾在参观了鲁迅纪念馆后， 无不慕名赶到附近的咸亨酒店，要一碗酒，买一碟菌香豆，体验—下当年孔乙己的 ，"；生活。。临走时还不忘捎带几袋馈赠亲友，共享漫游鲁迅故乡之乐。